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LA PREMIERE FOIS - DOSAGE ZERO

Classificazione: Vino Spumante di Qualità Metodo Classico – Dosage Zèro
Varietà delle uve: Bombino Bianco 100%
Zona di produzione: Vigneti di proprietà intorno a San Severo (Contrada Coppa Pallante)
Epoca di vendemmia: Prima decade di Settembre, con raccolta a mano e selezione delle migliori uve.
Vinificazione: Spremitura soffice e progressiva dei grappoli a brevissimo tempo dalla raccolta per l’ottenimento del mosto fiore al 65% che, con decantazione statica a freddo, viene illimpidito. Segue inoculo con lieviti selezionati e fermentazione alcolica in vasca d’acciaio a temperatura controllata.
Maturazione: Il tiraggio viene fatto nella primavera successiva alla vendemmia.
Affinamento: Permanenza sui lieviti per almeno 18 mesi a cui segue remuage a mano sulle tradizionali pupitres. Dopo la sboccatura, la bottiglia riposa ancora altri 3 mesi prima della commercializzazione.
Sboccatura: Manuale a freddo, senza alcuna aggiunta di sciroppo di dosaggio.
Colore: Giallo paglierino con tenui riflessi dorati.
Profumo: Intenso e persistente, con piacevoli note fruttate e floreali.
Sapore: Deciso, secco ed elegante.
Abbinamenti: Consigliato a tutto pasto, preferibilmente con antipasti e primi piatti di mare, secondi di pesce, carni bianche e formaggi mediamente stagionati. Ideale in accompagnamento a crudité di mare. Temperatura di servizio: 6° - 8 ° C.

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