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Optimum

Optimum

Olio Extra Vergine di Oliva ottenuto dal frutto degli ulivi secolari di famiglia della pregiata varietà dauna Peranzana. Le olive raccolte al giusto grado di maturazione sono frante a freddo a poche ore dalla raccolta, per mantenere intatti i profumi ed i sentori che rendono unico questo olio.

€ 18,00

DETTAGLI Acquista
Optimum

SCHEDA TECNICA

- Classificazione: olio extravergine di oliva.
- Varieta’: monocultivar Peranzana.
- Oliveto: chiusa di alberi secolari sita nel cuore della Daunia.
- Raccolta: brucatura a mano tra fine ottobre e novembre.
- Lavorazione: estrazione a freddo (max 28°C) con frangitore a ciclo continuo.
- Colore: giallo–oro con riflessi verdi.
- Olfatto: oliva di media intensità con aromatici sentori erbaceo – floreali.
- Gusto: gradevolmente fruttato con delicata sensazione di pomodoro verde e note di amaro e piccante nel finale.
- Abbinamenti: consigliato servirlo a crudo, su carpacci di pesce e in accompagnamento a crostacei, zuppe di cereali e legumi. Ottimo anche su carni alla griglia e verdure.

Vincotto

Vincotto

E' il frutto della spremitura soffice di uve rosse ben mature, a cui segue una lenta bollitura di 12 ore, che gli conferisce consistenza vellutata e gusto particolarmente dolce e caramellato.


€ 9,50

DETTAGLI Acquista
Vincotto - Mosto d'uva

SCHEDA TECNICA

- Classificazione: condimento.
- Varieta’: uve rosse autoctone della Puglia.
- Lavorazione: bollitura del mosto d’uva filtrato in contenitori di acciaio inox per 12 ore.
- Colore: viola – bruno.
- Olfatto: fortemente aromatico con sentori di frutta cotta.
- Gusto: agrodolce con spiccate note di caramello.
- Proprieta’: ricco di polifenoli antiossidanti benefici per la salute.
- Abbinamenti: consigliato in accompagnamento ad arrosti di carne, selvaggina e formaggi stagionati. Ideale con frutta, dolci, yogurt e gelati. Ingrediente essenziale di dolci tipici pugliesi, quali cartellate e peperati/pupurati.

Bouquet

Bouquet

BOUQUET Rosé Extra Dry è ottenuto vinificando le migliori uve Merlot che conferiscono allo spumante freschezza e vivaci sentori fruttati e floreali. Raffinato ed elegante, caratterizzato da un fine e persisente perlage.

€ 10,00

DETTAGLI Acquista
Bouquet

SCHEDA TECNICA

- Classificazione: vino Spumante Metodo Charmat – Rosè Extra Dry
- Varietà delle uve: merlot
- Zona di produzione: vigneti di proprietà intorno a San Severo (Contrada Coppa Pallante)
- Epoca di vendemmia: anticipata con raccolta a mano dei migliori grappoli, che vengono riposti in piccole cassette.
- Vinificazione: spremitura soffice e progressiva dei grappoli a brevissimo tempo dalla raccolta per l’ottenimento del mosto fiore, a cui segue una prima leggera fermentazione con lieviti selezionati, accompagnata da una brevissima macerazione delle bucce.
- Spumantizzazione: charmat corto; lo spumante rimane a contatto con i lieviti di fermentazione a bassa temperatura controllata, a cui segue un fine batonage.
- Colore: rosa tenue con brillanti riflessi salmone.
- Profumo: delicato e fragrante, accompagnato da piacevoli note di lampone, fragola e rosa.
- Sapore: al palato è gradevolmente sapido e vellutato, fresco e delicatamente aromatico.
- Abbinamenti: ottimo come aperitivo, accompagna antipasti freddi e si sposa perfettamente con tutti i piatti a base di pesce. Molto piacevole anche con i dolci di fine pasto.
- Temperatura di servizio: 6°- 8° C.
- Formato: 750 ml.

VINO B2

VINO B2

Ottenuto da sole uve Bombino Bianco Daunia IGT, si presenta di un delicato colore giallo paglierino e riflessi verdolini. Al naso è floreale e leggermente fruttato, fresco e asciutto in bocca, accompagnato da lievi note minerali, che lo rendono complessivamente equilibrato.

€ 6,00

DETTAGLI Acquista
Vino B2

SCHEDA TECNICA

- Classificazione: Bombino Bianco Daunia IGT.
- Varietà delle uve: Bombino bianco.
- Zona di produzione: Vigneti di proprietà in agro di San Severo (Contrada Coppa Pallante).
- Epoca di vendemmia: Seconda metà di settembre, con raccolta a mano e selezione dei migliori grappoli.
- Vinificazione: Decantazione statica del mosto dopo diraspapigiatura e pressatura soffice; criomacerazione (5°C) sulle bucce per circa 7/8 ore.
- Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata (15/16°C).
- Affinamento: In bottiglia.
- Colore: Giallo paglierino con riflessi verdolini.
- Profumo: Gradevoli aromi di frutta gialla e fiori di campo.
- Sapore: Fresco ed asciutto, accompagnato da lievi note minerali complessivamente equilibrato.
- Abbinamento: Accompagna piacevolmente piatti a base di frutti di mare, crostacei e pesci. Ottimo anche per la degustazione di formaggi dal gusto delicato.
- Temperatura di servizio: 6 - 8°C.

Vino Filare 19.80

Vino Filare 19.80

Ottenuto da uve Cabernet - Sauvignon e Merlot, si presenta di un colore rosa corallo brillante ed è caratterizzato da un aroma persistente. Ha un gusto fresco e sapido e un profumo intenso e delicatamente fruttato.

€ 9,00

DETTAGLI Acquista
Vino Filare 19.80

SCHEDA TECNICA

- Classificazione: Daunia IGT Rosato
- Varietà delle uve: Cabernet – Sauvignon (70%) - Merlot (30%)
- Zona di produzione: Vigneti di proprietà in agro di San Severo (FG) – contrada coppa Pallante
- Epoca di vendemmia: Prima metà di settembre
- Vinificazione: Macerazione pellicolare delle uve (temperatura 10°) per circa 2 ore e successiva estrazione del mosto fiore.
- Maturazione e affinamento: In bottiglia
- Colore: tenue rosa cerasuolo, con brillanti sfumature corallo
- Profumo: intenso e persistente, bouquet complesso, con note floreali di rosa canina e fiore di mandorlo e delicatamente fruttato con ricordo di polpa di pesca
- Sapore: morbido e rotondo, ben bilanciato da fragranza aromatica e da una gradevole acidità. Palato fresco e delicatamente sapido, gusto pieno, accompagnato da lievi sentori balsamici. Finale lungo e succoso.
- Abbinamenti: ottimo per l'aperitivo a base di verdure e con delicati piatti di carni bianche; eccellente in accompagnamento a sostanziosi piatti di pesce, quali zuppe e arrosti riccamente conditi e aromatizzati. Ideale anche con pietanze a base di funghi e tartufi e con cereali e legumi. Inaspettatamente piacevole l'abbinamento con la pizza.
Temperatura di servizio: 10 - 12 °C.

Dosage Zero

Dosage Zero

La Premier Fois - Dosage Zèro è ottenuto da sole uve bombino bianco. Elegante di grande stile e forza, caratterizzato da una ricca ed evanescente spuma e dal finissimo e persistente perlage. Il suo profumo è deciso, delicatamente fruttato e con sentori di crosta di pane; asciutto, fragrante e piacevolmente acidulo in bocca.

€ 18,00

DETTAGLI Acquista
La Premiere Fois

SCHEDA TECNICA

- Classificazione: Vino Spumante di Qualità Metodo Classico – Dosage Zèro
- Varietà delle uve: Bombino Bianco 100%
- Zona di produzione: Vigneti di proprietà intorno a San Severo (Contrada Coppa Pallante)
- Epoca di vendemmia: Prima decade di Settembre, con raccolta a mano e selezione delle migliori uve.
- Vinificazione: Spremitura soffice e progressiva dei grappoli a brevissimo tempo dalla raccolta per l’ottenimento del mosto fiore al 65% che, con decantazione statica a freddo, viene illimpidito. Segue inoculo con lieviti selezionati e fermentazione alcolica in vasca d’acciaio a temperatura controllata.
- Maturazione: Il tiraggio viene fatto nella primavera successiva alla vendemmia.
- Affinamento: Permanenza sui lieviti per almeno 18 mesi a cui segue remuage a mano sulle tradizionali pupitres. Dopo la sboccatura, la bottiglia riposa ancora altri 3 mesi prima della commercializzazione.
- Sboccatura: Manuale a freddo, senza alcuna aggiunta di sciroppo di dosaggio.
- Colore: Giallo paglierino con tenui riflessi dorati.
- Profumo: Intenso e persistente, con piacevoli note fruttate e floreali.
- Sapore: Deciso, secco ed elegante.
- Abbinamenti: Consigliato a tutto pasto, preferibilmente con antipasti e primi piatti di mare, secondi di pesce, carni bianche e formaggi mediamente stagionati. Ideale in accompagnamento a crudité di mare.
- Temperatura di servizio: 6° - 8 ° C.
- Formato: 750 ml

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I PRODOTTI

Nel cuore della Daunia, territorio da sempre vocato all’agricoltura di qualità, Tenuta Primavera produce:

 

Optimum

Olio Extra Vergine di Oliva ottenuto dal frutto degli ulivi secolari di famiglia della pregiata varietà dauna Peranzana. Le olive raccolte al giusto grado di maturazione sono frante a freddo a poche ore dalla raccolta, per mantenere intatti i profumi ed i sentori che rendono unico questo olio.
Di colore giallo oro, con riflessi verdi ed aromatici sentori erbaceo–floreali, ha un gusto piacevolmente fruttato, cui si accompagnano, nel finale, una lieve sensazione di pomodoro verde e una persistente ed equilibrata nota di amaro e piccante.

 

Vincotto - Mosto d'uva

Specialità dall’antica tradizione, caratterizzato dal tipico colore violaceo, è un elisir ottenuto dalla spremitura soffice di uve rosse ben mature. Ha una consistenza vellutata e un gusto particolarmente agrodolce e caramellato sottolineato da note speziate.
Il mostocotto di Tenuta Primavera è ancora oggi fatto a mano, seguendo la ricetta originale. Le uve sono raccolte ben mature per assicurare un alto livello di zuccheri. Dopo la raccolta a mano, le uve subiscono una soffice spremitura e il mosto ottenuto viene filtrato e posto in un contenitore di acciaio inox. La bollitura a fuoco lento per ca. 12 ore riduce ad un quinto il suo vlutme iniziale e permette di ottenere la caramellizzazione del prodotto, che gli conferisce il caratteristico colore bruno ed una giusta densità e viscosità.
La peculiarità di Vincotto – Mosto d’uva è la sua eccellente acidità, perfettamente equilibrata con la sua dolcezza e un sapore e un retrogusto completo di frutta cotta ed aromi tostati.

 

La Premiere Fois

Spumanti metodo Classico Brut e Dosage Zero, invecchiati con lenta ri-fermentazione in bottiglia a contatto con i lieviti.
Gli spumanti La Premiere Fois sono prodotti secondo il cosiddetto metodo Classico o Champenoise, che prevede l’invecchiamento del vino spumante direttamente in bottiglia a contatto con i lieviti selezionati (liqueur de tirage). Questa seconda fermentazione o presa di spuma, che avviene in bottiglia, conferisce il tipico perlage, dovuto alla trasformazione degli zuccheri in anidride carbonica. Al termine del periodo di riposo, si effettua l’operazione di remuage, che consiste nel far ruotare dolcemente e regolarmente le bottiglie sulle pupitres per far scivolare i sedimenti, residui dei lieviti ormai inerti, verso il tappo. Questa delicata lavorazione dura all’incirca un mese e la difficoltà sta nell’evitare che i sedimenti vadano in sospensione nel liquido, vanificando tutto il lavoro fatto. La fase successiva è quella della sboccatura o degorgement: il collo della bottiglia viene congelato e, togliendo il tappo, tutti i sedimenti accumulati nella bidulla vengono eliminati, spinti dalla pressione, lasciando lo spumante perfettamente limpido.
Prima di procedere alla tappatura con il classico tappo di sughero a fungo e la gabbietta, è necessario rabboccare con la cosiddetta liqueur d’Expedition o sciroppo di dosaggio, che caratterizza ogni spumante con l’impronta della Tenuta. Lo sviluppo di anidride carbonica dato dalla ri-fermentazione produce una pressione interna alla bottiglia che può variare da un minimo di 3 fino a 6,5 bar.

 

Bouquet

Spumante Rosé Extra Dry metodo Charmat. Lo spumante Bouquet è prodotto secondo il metodo Charmat o Martinotti, utilizzato precipuamente per ottenere vini spumanti molto freschi e caratterizzati dagli aromi primari e fruttati dei vitigni di partenza. Le principali differenze con il metodo Classico riguardano la maggiore rapidità della produzione, la presa di spuma che avviene in un’unica autoclave e tutte le fasi che seguono la ri-fermentazione, compreso l’imbottigliamento, le quali avvengono in condizioni isobariche.

 

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